今日新聞

「呷飽沒?」是過去常見的見面問候語，但隨著時代變遷，日常飲食的問題已不再是「吃不飽」，而是「吃的過多、吃的不均衡」；調查發現，各年齡層的民眾蔬果攝取都不足，有八成的人蔬菜、水果都吃不夠，且有脂肪攝取過多，以及過重、肥胖問題，蔬果攝取不足是造成慢性疾病的重要原因，甚至與多種癌症的成因有直接相關。

衛生局長陳南松指出，「天天5蔬果」是指每天至少要吃3碗蔬菜與2份水果，蔬菜一份大約是煮熟後半飯碗至一碗的量；水果一份相當於一個拳頭大小。美國自從1991年開始推動”5 a Day”鼓勵民眾每天吃5 份新鮮蔬果，實施5 年後，使癌症發生率每年下降0.7%，死亡率也下降0.5%，成果被受肯定!

陳南松說，蔬菜水果的營養豐富，蔬菜中含有較多的膳食纖維，水果中含有大量維生素，及礦物質還有許多抗氧化酵素，建議每日要均勻攝取各種不同顏色的蔬果，而蔬果的顏色大致分為藍、紫、綠、白、黃、橙、紅等七種顏色，衛生署建議國人把握「彩虹原則」，是擺脫慢性疾病帶來健康威脅最簡單的方法。

膳食性纖維的好處：1.延緩胃和小腸的排空時間，產生飽足感，幫助體重控制。2.增加糞便容積，促進胃腸蠕動，加速糞便排出不便秘。3.排出過多的膽固醇，促進排便，減輕腸致癌原的毒害，有助於防癌。常見蔬果中纖維含量最多的有:1.蔬菜類：黃豆芽、鮮金針菇、牛蒡、空心菜、四季豆、甘藷葉2.水果類：西洋梨、柳丁、百香果、蘋果（連皮）、芭樂、香吉士

陳南松呼籲經常外食者，可在點餐時多點一至二樣蔬菜，或每天自己多帶一份水果上班，增加蔬果的攝取，多樣的蔬果，是健康的第一步，如果在飲食中增加蔬果的攝取量，有了飽足感，自然也會減少肉類或零食點心的攝取，連帶也會減少脂肪及熱量攝取，使整體飲食更均衡、健康。