順丁烯二酸 氧化可去毒？ 學者：唬誰

2013-05-28 中國時報

【黃天如、洪榮志／綜合報導】

　順丁烯二酸化製澱粉「始祖」王東清現身後宣稱，順丁烯二酸加入澱粉經氧化、還原及酯化等反應，幾乎已無毒性。清大化學系教授凌永健表示，酸類氧化就成為二氧化碳，若再還原則會變成更毒的醛類，王老師的解釋有點像是在呼攏。

　凌永健也是全國最大化學學術團體「中國化學會」化學與環境委員會召集人，他說，氧化、還原及酯化是完全不同的化學反應，王老師將其混為一談，指順丁烯二酸加入澱粉，經氧化、還原及酯化一連串化學反應後幾乎已無毒性，內行人一聽就覺得很沒誠意。

　台大食品科技研究所教授江文章也說，王老師或許可以利用一些化學反應分解或裂解順丁烯二酸的部分毒性，卻很難保證可以百分之百消除毒性。因為化學反應也很難百分之百反應，多少會有一些毒性物質殘留量。

　成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋也對氧化就無毒的說法表示難以相信，果真沒有毒性，食物就不會被驗出毒性反應。

　李俊璋表示，化學物質一旦添加在食物中，如果經過氧化程序，食物也會跟著氧化，導致品質變差，危及人體健康。聽起來不太可能透過氧化完全去除酸性。

　李俊璋還指出，目前被檢驗出含順丁稀二酸的食品，即使加熱後都還驗得出，更證明順丁稀二酸雖在高熱中仍具有一定穩定度，不容易去酸性。

　李俊璋表示，食品中的順丁稀二酸含量頂多只能數十個ppm，目前衛生單位驗出的量都在數百至數千ppm，只要民眾食量稍微大一點，就超標甚多，危及健康。