台灣正從工商製造業，邁入服務業的轉型期。王品集團董事長戴勝益指出，當一個國家的國民平均所得達到2萬美元，就是脫離製造業邁向服務業的進程轉折點，這也正是台灣服務業升級的最佳時機。

在餐廳端盤子當小弟小妹，過去總認為這是上不了檯面的工作，是學生打工或是度時機莫可奈何的選擇。戴勝益表示，這是工商社會的刻板印象，事實上服務業不比製造業，服務業沒有辦法卡位，有多少人才能開多少店，這是很現實的考量。當台灣從工商業社會轉型為服務業時，需要大量的服務業人才，幸好台灣有最優秀的服務業人才庫，只要政府政策持續開放，服務業一旦茁壯，就業問題就會獲得舒緩。

服務業的正向競爭

戴勝益指出，愈先進的國家，用人比例愈高，但產值卻愈低，乍看之下似乎有問題，事實上是因為服務業發達。服務業的產值無法像高科技一樣，動輒幾百億、幾千億元，卻可以創造高國民所得。像新加坡、香港，沒有高科技但人民平均所得卻比台灣高，因為他們的觀光業發達。

戴勝益說，去年台灣總計吸引了600萬的遊客，這個數字相較過去只有一、兩百萬人來台，算是相當亮眼。但人口只有600萬人的香港，去年卻吸引了2,400萬人訪港，足足是人口的四倍。同理台灣如果可以吸引人口四倍的遊客，達到9,400萬，服務業必定順勢蓬勃而起，而台灣此刻正站在轉型為服務業的轉折點。

去年下半年，當很多科技公司放無薪假的時候，餐飲服務業卻欣欣向榮。戴勝益說，這是因為台灣的國民所得在去年超過2萬美元，借鏡全世界服務業發達的國家，都是從這個時間點，開始從工商業轉型為服務業。

因為當人民所得到一定程度，吃飯、喝咖啡就不再是未來式，而是現在式。戴勝益說，過去大家總是會說，有空時大家聚一聚吃個飯，或是喝個咖啡，說完後誰也不會當真，認為這不過是客套話，但現在大家隨時可以聚餐，可以喝咖啡小聚，花費已不再是大問題。

因此服務業之間就會開始競爭，比菜色、比服務、比裝潢氣氛，人才也就開始受到重視，薪水就會逐漸往上調整，一切都會導向正向循環。

戴勝益表示，服務業不比製造業，沒有人才根本沒辦法卡位，也就是無法拓點，因此有多少人，才能開多少店。在觀光客增加、本國人也經常外食的情況下，服務業就會開始搶人，薪水和職涯發展性，就成為人才匯聚的指標，這會讓服務業的勞動條件慢慢改觀，並讓人才願意投入。

吸引優秀人才加入

在服務業不發達的時候，大家的薪水都是參考政府規定的最低工資微調，無法吸引優秀人才加入，但是當服務業漸成就業大宗，供需之間的拉扯，戴勝益認為，這會讓沒有跟上服務業進化腳步的業者，漸遭淘汰。「那些穿脫鞋、刁根菸、經營態度隨便的業者，會開始找不到人，而面臨生存危機，這時整體的服務水準就會提升。」

過去服務業總給人工時長、薪水低的印象，不容易吸引優秀人才。戴勝益表示，這樣的刻板觀念，會隨著業者的自我調整而改變，而台灣服務業發展的優勢，在於充沛的人才庫。

台灣一年有上萬名餐飲科技畢業生走出校門，戴勝益表示，這就是台灣服務業的生力軍，台灣也因此成為服務業素質最高的國家。過去受到傳統觀念的影響，餐飲服務科系的學生，真正投入本科的並不多，但這幾年像是廚師阿基師、冠軍麵包師父李寶春和王品的激勵，學生很願意投入這個剛開始比較辛苦、但未來希望無窮的行業。

戴勝益表示，晶圓廠的工程師，雖然薪水較高，但工程師不可能自己出來開一家晶圓廠；廚師或餐廳服務生，卻可能自己開餐廳，或隨著餐廳股票上市，而成為餐飲新貴。這些未來可能實現的夢想，正是台灣服務業素質得以提升，讓台灣將來有望成為服務業大國的競爭力來源。

【2012/04/23 經濟日報】@