防癌護心促代謝！簡單自製蒜蓉辣椒醬助燃脂

Elisa Liu | 早安健康 – 2017年3月30日

【早安健康／Elisa Liu】 編按：蒜蓉辣椒醬是很多人的最愛。根據研究，辣椒中的辣椒素能促進代謝、幫助燃脂減重，還有防癌護心效果；而大蒜氣味來源的大蒜素，有著強大抗氧化力，能淨化血液、預防生活習慣病。專家建議，每周在飲食中加入2～3次辣味食物就能更健康，如果擔心外面的蒜蓉辣椒醬不明，不妨自己動手現做，但記得別吃得過辣過鹹造成反效果！ 

各式各樣自己動手做的辣椒醬，發想多是來自外食時候的心得，每每吃到可口的辣椒醬，我必會把醬攤在盤上，仔細看看裡頭有甚麼材料，嘴裡吃到的是何種調味料？回到自己的廚房慢慢試做出來。自己手作辣椒醬可以完全避免添加物，也能控制醬料的鹹度，只要把握三個大原則：

1.前置作業把玻璃瓶徹底消毒。

2.夾取時用完全乾淨不帶油、水的器具。

3.醬料有足夠的油脂。

自己做的辣椒醬放在冰箱保存半年以上應該沒有問題。我很開心有這個機會把自己的私房辣椒醬和讀者們分享，因為我們都是嗜辣的同好，歡迎大家全部夾走，並祝用餐愉快！

蒜蓉辣椒醬

這一瓶蒜蓉辣椒醬早在十年前就是我冰箱裡永不缺席的一瓶，蘸水餃、蔥油餅、鍋貼、水煎包、麵線糊、炒米粉都是絕配，又香又辣，製作非常簡單。

材料

朝天椒--200g

大蒜--70g

冷開水--180cc

香油--3大匙

沙拉油--300cc

鹽--1大匙

作法

1.紅辣椒去除蒂頭洗乾淨，大蒜拍一下去掉外皮，把前端乾的硬頭切掉備用。

2.取食物攪拌機，加入辣椒、大蒜、鹽、冷開水，打成細末。

3.起鍋加進香油3大匙，改中小火，倒入作法2，慢慢炒香。

4.倒入沙拉油，輕輕拌炒至煮沸，即可熄火。

掌握前面提醒的三大原則操作。少量製作，吃新鮮還是比較恰當的。

本文摘自《全世界找辣吃！：自己做中日韓、南洋、美墨香辣料理，麻辣、酸辣、嗆辣、甜辣、辛香，全收錄好過癮。》／Elisa Liu／野人