要開心 就吃當令菜[記者趙敏夙／報導



抗漲的夏蔬清單

逛市場．做好菜

跟營養專家買菜去

楊瓊花在食品營養的領域鑽研30年，她去買菜時，挑得特別精，不只是挑新鮮、也重視它們的營養價值。她坦言，平常喜歡去逛傳統的菜市場，因為大部分的攤商都是經營多年，花畢生的精力在幾樣特定的蔬果上，老字號篩選過的蔬果特別值得信任。所以，台北大直附近的菜市場，以及位於民族東路上的第二果菜市場，是楊瓊花經常買菜的地點。

蔬果由台北農產公司提供


楊瓊花是實踐大學餐飲管理系新任系主任，認識她的人都知道，楊老師雖然頭髮花白，但永遠腰桿兒挺直，笑聲爽朗，精神奕奕。她最自豪的是，家裡一對雙親也是一樣身體硬朗，92歲的老爹，身段柔軟，還能以手觸地，讓不少年輕人甘拜下風。很多人好奇：這個長壽家族到底有什麼養生秘方？結果，我們得到的答案，出奇地簡單：「就是吃當季最便宜、最盛產的蔬菜！」

楊瓊花表示，我們從粗食的時代，漸漸進步到飽食的時代，再從飽食，提升到美食時代。但是，近年來她發現，愈來愈多富人吃出問題來，因此她提倡，現在應該進入健康飲食的時代。所以她接下餐飲管理系最重要的使命之一，就是要讓這些廚藝界的年輕尖兵，能夠依照用餐者的身體需要，設計出健康、衛生、美味的料理。

她覺得，人的健康出了毛病，主要是脫離自然，飲食不均衡。她以自己小時候為例，媽媽是如何帶大她們8個孩子，靠的就是「買當季最便宜的蔬菜！」楊瓊花猶記得，每到冬天，媽媽一定會買一堆番茄給孩子們吃，便當裡一定會有高麗菜和白帶魚……。長大之後，她接觸食品營養，深入了解蔬果對身體的好處，她十分感恩媽媽為他們的健康打下良好的基礎。【2004-07-25/民生報/A5版】